肉制品中****類藥物的殘留危害和管理，****類藥物是一類廣譜性抗生素，具有殺菌能力強、抗菌譜廣、不易產(chǎn)生耐藥性、價格低廉、療效好等優(yōu)點，在食用性動物疾病的預防與控制中具有廣泛的應(yīng)用。但由于****可能具有基因誘變性，目前很多**和地區(qū)已禁止使用這類藥物，并規(guī)定在動物源性食品中****類殘留物的檢出限為不得檢出。但近年來，我國發(fā)生多起因****類藥物殘留超標的出口貿(mào)易事件，并造成了嚴重的經(jīng)濟損失，從而引發(fā)了食用性動物及其產(chǎn)品檢測機構(gòu)的重視。目前，動物飼料過程中使用****類藥物的現(xiàn)象仍然存在，對其的監(jiān)督和管理力度需進一步加強。因此，現(xiàn)就****類藥物的基本性質(zhì)、藥物殘留及檢測方法等給予簡單介紹，為其提供相關(guān)的管理對策。

一、****類藥物及其代謝物的性質(zhì)和危害

****類藥物主要是指****、****、****、呋喃妥因等引入硝基的一類人工合成抗菌藥。通常情況下，****類藥物的化學性質(zhì)均穩(wěn)定，為黃色粉末，無味或微苦。但由于du性較大，一般用作外用消du藥物，也有拌餌投喂防治水生動物疾病的報道。****類藥物及其殘留主要危害是：

1.對畜禽有毒性作用。大劑量或長時間應(yīng)用****類藥物均能對畜禽產(chǎn)生毒性作用。其中****的毒性*，****的毒性**小，為****的1／10左右。在****類藥物中，以****對家禽的毒性作用**常見，尤其是雛鴨和雛雞。獸醫(yī)臨床上經(jīng)常出現(xiàn)有關(guān)豬、鴨、羊等****中毒的事件報道。

2.具有致癌致畸致突變。****為強致癌性藥物，****具中等強度致癌性。****類化舍物是直接致變劑，它不用附加外源性激活系統(tǒng)就可以引起細菌的突變。

3.代謝產(chǎn)物對人體危害嚴重。****類藥物在體內(nèi)代謝迅速，代謝的部分化舍物分子與細胞膜蛋白結(jié)舍成為結(jié)合態(tài)，結(jié)合態(tài)可長期保持穩(wěn)定，從而延緩藥物在體內(nèi)的消除速度。普通的食品加工方法(如燒烤、微波加工、烹調(diào)等)難以使蛋白結(jié)合態(tài)****殘留物大量降解。這些代謝物可以在弱酸性條件下從蛋白質(zhì)中釋放出來，因此，當人類吃了舍有****類抗生素殘留的食品，這些代謝物就可以在人類胃液的酸性條件下從蛋白質(zhì)中釋放出來被人體吸收而對人類健康造成危害。

二、硝基呋哺類藥物檢測方法和管理對策

目前，我國于2002年頒布農(nóng)業(yè)部第193號公告《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》已明令禁止使用****和****，并且在動物性食品中不得檢出；2003年又將水產(chǎn)品硝基呋哺代謝物納入殘留監(jiān)控計劃中。與此同時，肉制品中****類藥物及其代謝物殘留的檢測技術(shù)也得到迅速發(fā)展，目前，用于檢測動物源性食品中****類藥物殘留的主要方法有液相色譜—紫外檢測器法(LC—UV)、**液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法(HPLC—MS)、效液相色譜—質(zhì)譜，質(zhì)譜聯(lián)用法(HPLCMS／MS)以及酶聯(lián)免疫分析法等。而酶聯(lián)免疫分析法因為其靈敏度高、特異性強、檢測動物組織中的****具有簡單、快速、準確并且不需要特殊實驗設(shè)備等優(yōu)點，適合常規(guī)實驗室檢測，且檢測結(jié)果與HPLC檢測結(jié)果一致，目前其應(yīng)用前景良好。

由于****類藥物殘留危害嚴重，各國和地區(qū)紛紛采取措施，嚴加監(jiān)管。2003年開始，我國將****納入殘留監(jiān)控計劃中。因此，必須進一步強化對****類藥物的管理。

1．加強宣傳，提高安全用藥意識。要廣泛宣傳畜禽健康養(yǎng)殖知識、國享安全用藥的有關(guān)法律法規(guī)和藥物殘留對人類健康的危害性，讓廣大養(yǎng)殖者了解使用禁用藥后產(chǎn)生的危害及法律后果，提高養(yǎng)殖者的法律意識和安全用藥的自覺性。

2．加強飼料和獸藥生產(chǎn)經(jīng)營管理。加強對飼料獸藥生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)控，嚴禁使用農(nóng)業(yè)部規(guī)定以外的獸藥作為飼料添加劑。飼料生產(chǎn)企業(yè)要加強對生產(chǎn)原料的管理，做到原料來源清楚，記錄明確；要加強時原料檢測要防止含有****類藥物的飼料原料投入生產(chǎn)，防止在生產(chǎn)過程中污染違禁藥物。

3.加強畜禽養(yǎng)殖的管理。養(yǎng)殖過程是獸藥殘留監(jiān)控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖者是動物源性食品安全的主體，其安全用藥與否直接關(guān)系到食品安全。養(yǎng)殖場應(yīng)當建立養(yǎng)殖檔案，禁止使用****等違禁藥物。

4.加強肉制品殘留監(jiān)控。盡快建設(shè)完善我國動物源性食品的獸藥殘留監(jiān)控體系。形成**、省、市、縣完整的獸藥殘留檢測網(wǎng)絡(luò)梯級結(jié)構(gòu)；同時發(fā)展簡單快速準確靈敏的分析技術(shù)；加強對生產(chǎn)、加工和流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，加大對養(yǎng)殖場、加工廠和農(nóng)貿(mào)市場等畜禽及產(chǎn)品的抽樣檢測力度，從而加快我國獸藥殘留監(jiān)控檢測方法的研究步伐。

****類藥物殘留檢測儀采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理,即酶聯(lián)免疫法；藥物殘留快速檢測儀可定量快速檢測阿莫西林、**石綠、磺胺類、黃曲霉毒素(B1，B2，G1，G2 M1 M2 )、疾病診斷、三聚氰胺檢測、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、 紅霉素、氯霉素、土霉素、四環(huán)素、 磺胺類(總量)、、已烯雌酚等有毒有害物質(zhì)及抗生素殘留檢測。并且可以連接食品安全監(jiān)控系統(tǒng)。 ****類藥物殘留檢測儀廣泛應(yīng)用于養(yǎng)殖場、屠宰場、肉產(chǎn)品深加工企業(yè)、檢驗檢疫單位使用。

****類藥物殘留檢測儀技術(shù)參數(shù)：

☆波長范圍:300nm-1000nm

☆波長準確度:±2nm

☆吸光度范圍: 0.000~4.000ABS

☆分辨率 :0.001Abs

☆穩(wěn)定性 : ±0.001A/hr

☆透射比重復性: ≤0.5%T

☆光源 : 進口LED

☆樣品池 : 微孔板