、嫩雞洗凈入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟。
2、撈起放入涼開水內浸涼后，撈出擦干水分。
3、去掉雞骨，切下頭、頸、翅、腳爪，其余部位片（或條。絲、塊），裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋于雞片上。
5、煮好面條，過涼水即可。
6、將拌好的椒麻雞澆于面條之上拌勻即可食用。