首先給大家講一點(diǎn)點(diǎn)背景資料。60年代在美國(guó)已經(jīng)開(kāi)始有人吃小龍蝦，更早的時(shí)候，大概在30年代，日本人對(duì)小龍蝦非常有興趣，他們本來(lái)不是為了吃它，而是拿它來(lái)養(yǎng)牛蛙。 又不知道什么原因，30年代日本人到江蘇地區(qū)的時(shí)候，因?yàn)樽叩帽容^急，所以就將這些小龍蝦留在了江蘇地區(qū)，據(jù)說(shuō)那里有個(gè)湖。

到了差不多80年代，其實(shí)小龍蝦的活動(dòng)地區(qū)還不是太廣泛。小龍蝦跟魚(yú)不一樣，你放一條魚(yú)在魚(yú)塘，它會(huì)到處游，漲水的時(shí)候，它們甚至?xí)与x魚(yú)塘去到不同的地方。小龍蝦活動(dòng)的范圍就很小。它整天都要保護(hù)自己，不是很想離開(kāi)自己的家。

直到80年代，多數(shù)人都不怎么吃小龍蝦。主要原因是早年很多長(zhǎng)輩看到很多小龍蝦都沒(méi)人要，十塊八塊一公斤，可能都是拿來(lái)做一些比較低廉的食物。還有一些說(shuō)不知道怎么吃，這些不是我們傳統(tǒng)的食材，怎么樣去處理呢？因?yàn)橛X(jué)得它是日本人帶來(lái)的，有一些貼標(biāo)簽的原因。

當(dāng)小龍蝦慢慢被人帶去不同的地方，它的口味就慢慢開(kāi)始改變，也就出現(xiàn)了剛剛看到的90年代所出現(xiàn)的情況。90年代初期，全國(guó)吃小龍蝦的數(shù)量大概是6700噸。但是到了2016年——可能大家都有份幫助消費(fèi)這些龍蝦，數(shù)量達(dá)到了87萬(wàn)噸。而小龍蝦的價(jià)格，更便宜我見(jiàn)過(guò)一塊錢(qián)一只，現(xiàn)在有二十塊一只的。

三年前的一份美團(tuán)研究報(bào)告顯示：僅2016年第二季度，叫賣(mài)小龍蝦的商戶就高達(dá)17670家。這是“串串香”的兩倍，是肯德基中**店的三倍。今年，產(chǎn)值可能高達(dá)2000億，從業(yè)人員500萬(wàn)。小龍蝦已然成為了一個(gè)**的產(chǎn)業(yè)。

顯而易見(jiàn)，江味龍蝦館就是這17670家的小龍蝦商戶的一員。江味龍蝦館是一家主營(yíng)小龍蝦的鄉(xiāng)村風(fēng)年代主題餐廳的代表品牌。門(mén)店環(huán)境懷舊，風(fēng)格隨意自由，讓顧客一進(jìn)門(mén)便有回到家鄉(xiāng)的感覺(jué)。江味龍蝦館*隊(duì)歷時(shí)一年半，踏遍大半個(gè)中國(guó)，走遍20多座城市，經(jīng)過(guò)對(duì)比、分類(lèi)、總結(jié)、創(chuàng)新而研發(fā)出屬于江味的獨(dú)特風(fēng)味?！跋嗤は嗑劢丁钡睦砟钜虼松钊肴诵模卉S成為廣東人心中的小龍蝦*。那么江味龍蝦館的小龍蝦是怎么來(lái)的呢？這就是下面要說(shuō)的了。

在南方，南京和盱眙的小龍蝦更為知名，湖北、江蘇等地甚至把小龍蝦作為支柱產(chǎn)業(yè)。起初為了尋找**蝦源，江味龍蝦館*隊(duì)橫跨6個(gè)省13個(gè)城市，足跡遍布江浙云川及江漢平原一帶，經(jīng)過(guò)研究和分析，他更終將蝦源直供產(chǎn)地定為**一級(jí)水源的湖北洪湖，這里遠(yuǎn)離工業(yè)廠區(qū)，采用天然水源養(yǎng)殖沒(méi)有污染，并且一年產(chǎn)三季，**“江味龍蝦館”這一條渠道，從而保證在供應(yīng)端就解決了淡季消費(fèi)者對(duì)于小龍蝦的需求量，并能保證持續(xù)性盈利。

與此同時(shí)，江味龍蝦館品牌和當(dāng)?shù)匚r農(nóng)緊緊聯(lián)合在一起，從捕撈、篩選、檢驗(yàn)、裝車(chē)、運(yùn)輸總共需要13個(gè)小時(shí)，全程維持在0℃的恒溫箱中，由冷鏈物流從湖北配送到店，在運(yùn)輸途中的活蝦損耗率幾乎為零，這也就從根源上解決了肉質(zhì)纖維化的難題。

目前市場(chǎng)上的單只小龍蝦大多在七錢(qián)到一兩不等，而江味龍蝦館的小龍蝦始終保持在每只九錢(qián)到一兩一區(qū)間的硬性標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，為進(jìn)行調(diào)味測(cè)試，江味龍蝦館曾數(shù)十次改進(jìn)調(diào)料配比，并專(zhuān)程從湖北請(qǐng)來(lái)具有10年以上烹飪小龍蝦經(jīng)驗(yàn)的大廚負(fù)責(zé)品控和菜品研發(fā)，對(duì)品質(zhì)和口味的**把控，江味龍蝦館可謂是用心良苦。