一個餐廳，無論經(jīng)營何種菜品，在經(jīng)營過程中不免會遇到淡季，即使是同一品牌的連鎖店也可能由于區(qū)域特點不同，也會出現(xiàn)淡季。許多成功的餐飲企業(yè)，他們的營銷策略都很清晰，而且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季之間的營銷策略轉(zhuǎn)換。陶源軒茶餐廳就是根據(jù)時令和消費口味，變換營銷主題，達到“旺季取利，淡季取勢”，讓淡季不淡，好戲連連。來看看，它是怎么做到的吧：

1、用特價菜彌補不足 “淡季”這段時間，大多數(shù)餐廳的營業(yè)額都會有不同程度的下滑，但是陶源軒茶餐廳認清了淡季餐飲的特征，推出有針對性的特價菜促銷。雖然旺季已過，但人總是要吃飯的，普通實惠的菜也會吸引部分顧客，陶源軒茶餐廳每日推出數(shù)款特價菜，不僅可以籠絡(luò)人心，還能保持增長，減少幾道菜的利潤，通過其他菜品來彌補。其實很多促銷活動本身就是虧本生意，但陶源軒茶餐廳通過此舉成功拉攏人氣，帶動其它消費，做足量的文章，以順利度過淡季，

簡單直接有效。

 2、策劃美食節(jié)，帶旺人氣 陶源軒茶餐廳不定期舉辦美食節(jié)的目的旨在吸引客流，提升營業(yè)額，往往是噱頭，以某一核心食材原料，通過各種烹飪手法的運用，將其整體解構(gòu)，并以一席“全鴨宴”、“全雞宴”等方式呈現(xiàn)，陶源軒茶餐廳可謂是名利雙收，兩全齊美。還有，物以稀為貴，再平常的食材，只要限量供應(yīng)，總會有人欣賞。根據(jù)消費者的心態(tài)，陶源軒茶餐廳對一些特殊食材只限量供應(yīng)，售完即止，逾期不候，將消費者的胃口吊起來。 3、巧借文化牌，借題發(fā)揮 如果餐廳無論是菜品，還是食材都無明顯優(yōu)勢，怎樣才能保持增長?于是有的就打起“文化牌”，在飲食文化上動腦筋。陶源軒茶餐廳偶然得到食客為茶餐廳題的上聯(lián)，當(dāng)下陶源軒茶餐廳品牌就迅速啟動懸賞萬元征下聯(lián)，在周邊引起不少關(guān)注。一個月的時間，陶源軒茶餐廳共接到300多名參與者，為公平起見，陶源軒茶餐廳還專門請來大學(xué)教授做評委。這種方式，借題發(fā)揮，既宣傳了陶源軒茶餐廳的特色菜，也拉來了潛在顧客。 4、淡季整修翻新，增加時尚元素 不少餐廳選擇在淡季的時候，把店面裝修翻新，使得餐廳在軟硬件方面，縮短和其它餐廳的差距，重新打扮得分。陶源軒茶餐廳也會根據(jù)季節(jié)定期裝飾門店整體形象，增加門店的特色元素，將茶餐廳打造成一個攝影愛好者不斷打卡的集中地，每一個角落都是一道風(fēng)景線，此次也這不失為上策。