玉米蛋白粉也叫玉米麩質(zhì)粉，主要由玉米蛋白組成，含有少量的淀粉和纖維。蛋白質(zhì)在豬胃腸內(nèi)呈可溶性的蛋白質(zhì)和不可溶性的蛋白質(zhì)兩種狀態(tài)存在，不溶性的蛋白質(zhì)易和其他大分子有機物或微量元素結(jié)合，不易被動物吸收利用，幾乎全部被動物排出體外，是組成糞干物質(zhì)的成分。淀粉包含抗性淀粉和慢性淀粉，抗性淀粉在消化道內(nèi)不易被淀粉酶水解，吸收水分后粘滯性增大，影響食糜的蠕動，影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。玉米蛋白粉中的纖維成分由NSP和木質(zhì)素組成。NSP的含量、種類、結(jié)構(gòu)在一定程度上影響了日糧的消化吸收，也影響氮的利用和排泄。

營養(yǎng)成分因不同用途、不同生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的玉米蛋白粉營養(yǎng)成分不同，直接影響其有效利用率和飼料配方的經(jīng)濟效益。醫(yī)藥工業(yè)生產(chǎn)的玉米蛋白粉含蛋白質(zhì)高達60%以上。其蛋白質(zhì)含量分別比豆餅和魚粉高21%和3.7%，是具有高蛋白質(zhì)的飼料原料，同時粗纖維含量低于豆餅3.9%;醫(yī)用玉米蛋白粉中脂肪含量高于豆餅和玉米籽實，配制成飼料后，飼糧脂肪含量高，有利于減少氨基酸氧化而生成較多的體蛋白，還能抑制葡萄糖和其他前體物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪;在高溫條件下，還有利于能量食入，降低畜禽的體熱消耗，減緩熱應(yīng)激。提醇玉米蛋白粉是釀酒工業(yè)的副產(chǎn)品，其蛋白含量較低，粗纖維含量高，營養(yǎng)價值不如醫(yī)用玉米蛋白粉高，但因含有未知生長因子，添加到日糧后可顯著提高動物的生產(chǎn)性能。