1、餐飲業(yè)油煙監(jiān)測方法的標準       河南省餐飲業(yè)油煙排放監(jiān)測的方法，常常要用到**標準和地方標準。1.1 **標準       **標準指的是2002年1月1日實施的《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》 （GB 18483-2001），這是目前對餐飲業(yè)油煙開展監(jiān)測的常用標準。它實際上將排放標準、分析方法、采樣方法集中在一個標準之中，尤其是《附A飲食業(yè)油煙采樣及分析方法》是我們各級監(jiān)測站資質認定時所申報和批準的方法。這個**標準使油煙污染的定量監(jiān)測和評價得以實現(xiàn)，對我國飲食業(yè)油煙污染防治的監(jiān)督管理所起的作用非常大。1.2 地方標準       地方標準指的是河南省質量技術監(jiān)督局2018年6月8日發(fā)布并實施的《餐飲業(yè)油煙污染物排放標準》（DB 41/1604-2018），這個標準同樣將排放標準、分析方法、采樣方法集中在一個標準之中。這個地方標準中，不僅把油煙的排放濃度由**標準中的大型、中型、小型餐飲業(yè)均為2.0mg/m3調整到大型、中型餐飲業(yè)為1.0mg/m3，小型餐飲業(yè)為1.5mg/m3，而且還增加了非甲烷總烴的濃度限值， 尤為突出的是增加了便攜式飲食業(yè)油煙的監(jiān)測方法（HJ 2526-2012） 。1.3 兩種標準間的沖突1.3.1 便攜式油煙檢測方法的提出       按照我國《環(huán)境保護法》第十五條、第十六條的規(guī)定，有權制定地方標準的主體是省、自治區(qū)、直轄市人民政府，地方標準的類別限于環(huán)境質量標準和污染物排放標準，而且地方標準應當報***環(huán)境保護主管部門備案，顯然監(jiān)測方法標準的制定不在地方標準之列。在整個《餐飲業(yè)油煙污染物排放標準》（DB 41/1604-2018）中沒有找到報經***環(huán)境保護主管部門備案的表述文字，顯然是一個缺憾。更大的缺憾是，其中增加了便攜式飲食業(yè)油煙的監(jiān)測方法，即增加了一個監(jiān)測方法，這是否于法有據(jù)，值得商榷，此為沖突一。更何況《餐飲業(yè)油煙污染物排放標準》（DB 41/1604-2018）中所引用的這個監(jiān)測方法，仔細研究發(fā)現(xiàn)它不是一個新的監(jiān)測方法，而是一個新的產品標準，其全稱是《環(huán)境保護產品技術要求便攜式飲食油煙檢測儀》（HJ 2526-2012）。仔細研究《環(huán)境保護產品技術要求便攜式飲食油煙檢測儀》（HJ 2526-2012）的適用范圍，雖然它規(guī)定了便攜式飲食油煙檢測儀的定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存等內容。按照通常理解，這里的檢驗方法應是指對便攜式飲食油煙檢測儀器的檢驗方法，而非對飲食業(yè)油煙的檢驗方法，此為沖突二。事實上，監(jiān)測站以此為依據(jù)，申請對餐飲業(yè)油煙監(jiān)測方法增加一個便攜式新的監(jiān)測方法，卻沒有獲得省級資質認定管理部門的批準。1.3.2 連續(xù)采樣次數(shù)方面的沖突       《飲食業(yè)油煙排放標準（試行 ）》（G B 18483-2001）顯然是**的一個強制標準，具有強制性，其中規(guī)定的采樣次數(shù)為連續(xù)采樣5次，每次10min。而《餐飲業(yè)油煙污染物排放標準》（DB 41/1604-2018）則規(guī)定采樣次數(shù)為連續(xù)采樣3次，每次10min。地方標準能對**強制標準的采樣次數(shù)擅自變更嗎？ 查閱上海市地方標準《餐飲業(yè)油煙排放標準》（DB 31/844 -2014）和天津市地方標準《餐飲業(yè)油煙排放標準》（DB 12/644-2016） 等地方標準中對連續(xù)采樣次數(shù)并未簡化，均是沿用**標準中連續(xù)采樣5次的規(guī)定。1.3.3 分析結果處理方面的沖突       《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》（GB 18483-2001）要求，五次采樣分析結果之間，其中任何一個數(shù)據(jù)與*值比較，若該數(shù)據(jù)小于*值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均值計算。數(shù)據(jù)經取舍后，至少有三個數(shù)據(jù)參與平均值計算。若數(shù)據(jù)之間不符合上述條件，則應重新采樣。而《餐飲業(yè)油煙污染物排放標準》（DB41/1604-2018）則規(guī)定3次采樣分析結果之間，其中任何1個數(shù)據(jù)與*值比較，若該數(shù)據(jù)小于*值的25%，則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均值計算。數(shù)據(jù)經取舍后，至少有2個數(shù)據(jù)參與平均值計算。若數(shù)據(jù)之間不符合上述條件，則應重新采樣。

2、油煙排放監(jiān)測中應注意的問題2.1 采樣位置       無論是**標準，還是地方標準，對采樣位置的規(guī)定都是優(yōu)先選擇垂直管道，而且河南省的地方標準中進一步明確了餐飲服務單位油煙污染物排放口應設置**性測試孔、采樣平臺以及排污口標志。但實際監(jiān)測過程中，餐飲業(yè)單位在安裝油煙凈化器時缺少對采樣測試孔的考慮，沒有采樣平臺，臨時站在梯子上監(jiān)測。受限于現(xiàn)場的各種客觀條件，如安放管道位置狹小，很多排煙管道只能置于夾層或吊頂中，故采樣口也只能開在夾層或吊頂中；某些商業(yè)中心內餐飲企業(yè)眾多，屋頂可供某個餐飲企業(yè)安放管道的空間有限及建筑物美觀方面的考慮，油煙排管往往水平放置，采樣位置也只能選擇在水平管段；尤其是某些空間特別有限的企業(yè)，由于管道短窄，采樣口甚至無法完全避開煙道彎頭、變徑管和風機。2.2 采樣次數(shù)       既然河南省地方標準規(guī)定的采樣次數(shù)是連續(xù)采樣3次，每次10min，比**標準的采樣次數(shù)減少2次，實際工作中至少節(jié)省20min的時間，所以普遍只連續(xù)采樣3次。但是，如果按照**標準采樣5次，在分析結果處理方面經過數(shù)據(jù)經取舍后，只留下2組合格的數(shù)據(jù)，按照**標準必須重新采樣，但按照地方標準只選取3組監(jiān)測次數(shù)仍顯示2組合格，就不必重新采樣。在**標準和地方標準間，左右搖擺，選取**有利的去執(zhí)行，這是典型的實用主義在作祟，完全背離了標準的法律嚴肅性。2.3 監(jiān)測方法       城市管理部門普遍配發(fā)了便攜式油煙檢測儀，瞬間就能顯示油煙的數(shù)據(jù)。在執(zhí)法過程中，執(zhí)法人員使用這種便攜式油煙檢測儀10s就搞定了， 其執(zhí)法依據(jù)就是地方標準中規(guī)定的便攜式油煙檢測方法。這是極不嚴肅的監(jiān)測方法，所用儀器沒有進行量值溯源，執(zhí)法部門根本就不具備檢驗檢測資質。事實上，如果餐飲業(yè)主對執(zhí)法人員的檢測數(shù)據(jù)有異議時，便被告之可以委托有資質的檢測公司進行再次的檢測，這樣就變相增加了餐飲業(yè)主的成本，等于餐飲業(yè)主為執(zhí)法部門付出了一筆監(jiān)測費用。2.4 采樣工況       **標準和地方標準規(guī)定的基本一致，都要求在其作業(yè)（炒菜、食品加工或其它產生油煙的操作）高峰期。眾所周知，餐飲業(yè)的油煙產生量與就餐人數(shù)有關，即使在作業(yè)高峰期內，廚房也有煎、炸、炒、蒸、燜、煮、燉等多種工序，其排放的油煙濃度相差很大。顯然，煎、炸、炒所產生的油煙量要遠遠大于蒸、燜、煮、燉，后四者基本上僅產生水蒸氣。監(jiān)測人員在外邊進行監(jiān)測，連接好儀器設備開始計時采樣后，至少需要30min以上的時間。這期間，如果餐飲業(yè)主有意不配合，原本應該進行的煎、炸、炒操作停止了，在灶頭上只進行蒸、煮、燉等操作。所造成的后果，一方面是工況不滿足高峰期作業(yè)的要求，另一方面是連續(xù)3次的監(jiān)測結果間偏差過大導致采樣失敗。2.5 排放濃度折算       油煙排放標準限值在排放濃度的評價方面煞費苦心，**標準中規(guī)定飲食業(yè)油煙的*允許排放濃度為2.0mg/m3。但是該排放限值指標不是指實測排放濃度，而是指折算為基準風量的排放濃度，即：C基準=C實測×Q實測/Q基準?；鶞曙L量由折算的工作灶頭個數(shù)乘以單個灶頭的基準排風量求得。油煙標準規(guī)定了單個灶頭的基準排風量為2000m3/h，所以關鍵要弄清楚基準灶頭數(shù)。規(guī)定是按灶的總發(fā)熱功率即以1.67×108J/h的灶頭規(guī)定為一個基準灶頭。在實際操作中，很難搞清楚灶的額定功率是多少。根據(jù)通風設計手冊，廚房油煙的排風系統(tǒng)的風量計算方法有兩種，除以熱量換算外，還可以用風罩投影面積的風速來計算。故油煙標準又規(guī)定，對應油煙排氣罩灶面投影的1.1m2為一個標準灶頭。 雖然油煙標準規(guī)定以油煙排放單位滿負荷時的排放濃度為代表值，而實際上，采樣時油煙排放單位的營業(yè)狀況會變化，所以只好將實際擁有的灶頭數(shù)折算成工作灶頭個數(shù)。

3、確保油煙監(jiān)測數(shù)據(jù)質量的對策建議       在餐飲業(yè)油煙監(jiān)測過程中，我們發(fā)現(xiàn)在執(zhí)行標準和監(jiān)測方法方面存在著較為突出的問題，因此提出如下建議：3.1 正確理解**標準和地方標準的關系       制定嚴于**標準的地方標準，有利于引導餐飲業(yè)規(guī)范油煙排放、更換**節(jié)能的油煙凈化器，對于油煙減排意義重大。地方標準的制定要嚴于**標準，或在**標準沒有規(guī)定的前提下增設新的控制指標，比如河南省地方標準在規(guī)定餐飲業(yè)排放限值時，把油煙的限值規(guī)定的更嚴了，也增設了非甲烷總烴的排放限值，這都是應當肯定的。在制定地方標準之前的一項重要工作就是搜集、整理、參考相關**標準、行業(yè)標準和其他省市的地方標準，作為制定標準前的重要依據(jù)，充分吃透相關標準的內涵，不能隨意變更**強制性標準規(guī)定的連續(xù)采樣次數(shù)等內容，也不能憑空生成新的監(jiān)測方法如便攜式油煙檢測儀方法標準。在執(zhí)行**標準或地方標準的同時，應從一而終， 不能左右搖擺，時而用**標準，時而用地方標準。

4、安科瑞餐飲油煙在線監(jiān)測平臺介紹       安科瑞餐飲油煙在線監(jiān)測平臺由現(xiàn)場設備（油煙濃度探測器、工況傳感器和油煙監(jiān)測主機），通過網關接入云平臺管理平臺，實時對油煙成分進行綜合分析，從而得到量化、較準確的油煙濃度值，同時**煙氣溫度、濕度等工況信息，可對油煙的擴散模型及對空氣的污染程度分析提供參考數(shù)據(jù)，提高對餐飲企業(yè)的油煙凈化綜合監(jiān)控能力，以便實現(xiàn)政府部門對餐飲企業(yè)的油煙數(shù)字化管理。

4.3 平臺功能4.3.1 在線監(jiān)測        對油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc 等數(shù)值**監(jiān)測；同時對監(jiān)控風機和凈化器的啟停狀態(tài)、運行數(shù)據(jù)進行監(jiān)測。 4.3.2 告警數(shù)據(jù)監(jiān)測        系統(tǒng)根據(jù)**的油煙數(shù)值大小，產生對應的排放超標告警；對凈化器的運行數(shù)據(jù)分 析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。 4.3.3 數(shù)據(jù)分析        運行時長分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計等。 4.3.4 隱患管理        系統(tǒng)對**的告警數(shù)據(jù)分析，產生對應的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時處理告警，形成閉環(huán) 4.3.5 基礎數(shù)據(jù)維護        個人信息、權限維護，企業(yè)信息錄入，對應測點信息錄入等 4.3.6 數(shù)據(jù)服務        數(shù)據(jù)**，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲和解析4.4 油煙監(jiān)測設備選型4.4.1 技術參數(shù)

注：觸摸液晶屏可按要求定制。 

4.4.2 配置方案 

注：雙探頭適合雙排煙通道的場合，每路探頭監(jiān)測1路排煙通道

5、結語       城市管理執(zhí)法部門對餐飲業(yè)油煙的監(jiān)測與市、縣級環(huán)境監(jiān)測站對餐飲業(yè)油煙的監(jiān)測，其結果差別很大，根本原因就是所依據(jù)的方法不同。為加強對餐飲業(yè)油煙的管理，亟需對油煙排放的監(jiān)測方法進行規(guī)范和統(tǒng)一，合理設計排煙管道和采樣孔的位置，對采樣時的工況實施有效監(jiān)督，保證餐飲業(yè)油煙排放監(jiān)測方法的有效性，進一步提高對餐飲業(yè)油煙管理的實際效果。

參考文獻：[1] 張艷麗. 飲食業(yè)油煙污染防治對策研究〔J〕.資源節(jié)約與環(huán)保，2013（7）：236.[2] 邢啟飛，銀利利，呂玉新.河南省餐飲業(yè)油煙排放監(jiān)測方法簡析〔J〕. 黑龍江環(huán)境通報2019.6[3] 安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺. 2020.01版