干冰在大氣壓力條件下直接氣化成氣體二氧化碳可維持低溫（-50℃），從而起到冷藏的作用。干冰與普通冰相比，體積是普通冰的1/2，而冷卻效果卻是普通冰的3.3倍，干冰在其融化過程中，直接升華成氣體并完全消失。與傳統(tǒng)的機械冷藏相比，二氧化碳冷凍保鮮不僅不會使食品失水、風干、氣化，而且節(jié)能省電，尤其適用于大型食品保鮮和糧食的低溫干燥儲存。